Resep Kari Ayam Jepang Otentik: Bahan, Teknik yang Lengkap dan Runtut
Buat kalian pecinta kari ayam Jepang resep ini akan membantu kamu untuk membuat kari ayam Jepang enak versi kamu sendiri. Hidangan daging ayam, wortel, dan kentang yang dimasak dengan kuah kari yang kental dan gurih ini membuatmu tidak berhenti tersenyum sepanjang hari.
Kari Jepang, alias Nasi Kari (Kare Raisu, カレーライス), adalah makanan rumahan yang paling disukai banyak orang di Jepang. Untuk menyicipi masakan andalan keluarga Jepang, kamu perlu mempelajari cara membuat Kari Ayam Jepang (チキンカレー) berikut ini.
Apa itu Kari Jepang?
Sebelum itu kamu harus tahu apa kari Jepang itu. Kari Jepang adalah kari kental dengan konsistensi seperti rebusan dan biasanya mengandung protein, bawang manis, wortel, dan kentang. Sausnya dikentalkan dengan roux (campuran lemak dan tepung serta tambahan bumbu kari).
Variasi kari jepang banyak sekali, mulai dari daerah hingga rumah tangga, namun yang paling basic menggunakan ayam, resepnya saya bagikan disini.
Sejarah Kari Jepang
Kari diperkenalkan ke Jepang pada akhir tahun 1800-an oleh Inggris, dan awalnya merupakan semur ala Barat yang dicampur dengan bubuk kari. Orang Jepang mengadaptasi kari ke versi mereka sendiri, dan ‘Nasi Kari’ (Kare Raisu, カレーライス) lahir segera setelahnya. Pada tahun 1950-an, S&B Foods mengembangkan campuran instan yang praktis — dikenal sebagai curry roux — dalam bentuk balok sehingga semua orang dapat membuat nasi kari dengan mudah di rumah.
Saat ini, kari telah menjadi makanan pokok di rumah orang Jepang dan banyak tersedia di restoran dan ruang makan di department store. Popularitasnya melampaui Jepang; kamu dapat menemukan kehadirannya di banyak negara Asia lainnya.
Perbedaan Kari Jepang dengan Kari Lainnya
Kari Jepang sangat berbeda dari kebanyakan kari lainnya di seluruh dunia — kari ini memiliki konsistensi yang lebih kental, dan rasanya cenderung manis dan gurih. Rasa manis yang unik berasal dari bawang bombay, wortel, dan bahan tambahan lainnya seperti madu dan parutan apel.
Sausnya menyerupai demi-glace yang kaya dan kental yang dilapisi dengan rempah-rempah dan rasa yang bersahaja. Beberapa orang akan menggambarkan kari Jepang lebih seperti sup yang lezat daripada kari khas seperti Thailand atau India. Rasanya tidak pedas, jadi cocok untuk anak-anak.
Biasanya diisajikan juga dengan nasi yang berukuran pendek dari Jepang, yang lebih lengket dibandingkan nasi basmati atau nasi bulir panjang. Butiran nasi juga menyerap kuah kari.
Ada bumbu dasar yang tidak boleh diskip adalah Roux Kari (curry roux カレールー) Jepang, ini adalah bahan utama dari kari ayam Jepang ini. Dengan Roux kari ini bisa memudahkanmu memasak kari di rumah bersama keluarga. Roux kari memberikan rasa rempah aromatik dan krim yang unik pada hidangan.
Sedikit tips memilih Roux kari, setiap merek curry roux biasanya hadir dengan tiga tingkat kepedasan — Ringan, Sedang, atau Panas. Karena dikemas dengan cita rasa Jepang, tingkat kepedasannya tidak sepanas kari Thailand atau India.
Bahan Rahasia Kari Ayam Jepang
Tambahkan parutan apel ke dalam masakan kari, tujuannya adalah untuk membedakan taste masakanmu dengan kari tetangga. Jadi, jika di rumah tersedia buah apel ini kamu bisa skip ke dalam masakan karimu.
Ada dua trik yang bisa kamu pakai untuk masakan kari ayam Jepang. 1) Gunakan dua merek roux kari yang berbeda – bahkan kamu dapat mencampurkan tingkat kepedasan, mulai dari pedas ringan dan sedang. 2) Gunakan bumbu tambahan, seperti apel atau kombinasi kaldu ayam.
Saya dan ibu saya akan menggunakan beberapa kombinasi bahan-bahan berikut untuk meningkatkan rasa dan menambah kerumitan pada kari.
Menu Pendamping Kari Jepang
Untuk mendapatkan rasa umami dari masakan kari kamu bisa menambahkan fukujinzuke, hidangan yang terbuat dari sayuran cincang halus seperti daikon, terong, dan akar teratai, yang diasamkan dalam cairan berbahan dasar kecap. Berikut ini resep Kari Ayam Jepang yang lezat ini!
Resep Kari Jepang Lebih Lezat
Bahan-bahan
2 bawang bombay (besar; 1,5 pon, 670 g)
2 wortel ( 6,7 ons, 190 g)
3 kentang emas Yukon ( 15 ons, 432 g)
1 sdt jahe (parut)
2 siung bawang putih
½ apel ( 6 ons, 170 g)
1½ pon paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit (lihat Catatan untuk penggantian)
lada hitam yang baru digiling
Untuk Saus Kari
1½ sendok makan minyak goreng
4 centong kaldu/kaldu ayam (untuk menurunkan natrium, gunakan air saja atau setengah kaldu dan setengah air)
1 sdm madu
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tomat
1 paket roux kari Jepang ( 7–8 ons atau 200–230 g)
Saran penyajian
8 porsi nasi bulir pendek Jepang yang dimasak
fukujinzuke (acar sayuran merah Jepang)
Cara Memasak
- Kumpulkan semua bahan, seperti jahe, bawang putih, apel, madu, kecap, dan saus tomat.
Persiapan Bahan
- Potong 2 bawang bombay menjadi irisan. Kamu bisa memotongnya menjadi irisan tebal. Jika mau, kamu bisa mencincang atau mengiris tipis bawang bombay agar hancur ke dalam saus.
- Kupas 2 wortel dan potong menjadi irisan (disebut rangiri dalam bahasa Jepang). Jenis potongan ini menghasilkan luas permukaan yang lebih luas, sehingga membantu wortel menyerap lebih banyak rasa dan matang lebih cepat.
- Kupas 3 kentang dan potong menjadi empat bagian. Rendam dalam air selama 15 menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Tip: Kentang cenderung hancur ke dalam kaldu saat dimasak, jadi potong masing-masing menjadi 6 bagian dan tambahkan ke dalam panci menjelang akhir memasak.
- Parut jahe dan ukur 1 sdt jahe dengan jusnya. Sisihkan. Cincang 2 siung bawang putih, sisihkan juga.
- Potong ½ apel menjadi empat bagian, buang bagian tengahnya, dan kupas kulitnya.
- Parut apel dan sisihkan. Catatan: kamu juga bisa menggunakan 1 buah apel kotak makan kecil untuk 8 porsi.
- Potong lemak berlebih dari 1½ pon paha ayam tanpa tulang dan kulit, lalu buang. Lalu, potong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Disarankan memotongnya secara diagonal untuk membuat permukaan lebih luas dan meratakan setiap bagian agar lebih cepat matang. Bumbui dengan lada hitam yang baru digiling.
Memasak Kari
- Panaskan 1½ sendok makan minyak netral dalam panci besar dengan api sedang dan tambahkan bawang bombay.
- Tumis bawang bombay, aduk sesekali hingga bening dan empuk, sekitar 5 menit. Jangan terlalu sering mengaduk bawang karena warnanya tidak akan keemasan. Bawang bombay yang dimasak akan menambah rasa yang luar biasa, jadi jangan lewatkan langkah ini. Tumis bawang bombay sampai harum!
- Tambahkan bawang putih cincang dan parutan jahe lalu aduk rata.
- Tambahkan ayam dan masak sambil diaduk hingga bagian luarnya tidak lagi berwarna merah muda. Jika bawang bombai menjadi terlalu kecokelatan, kecilkan api untuk sementara.
- Tambahkan 4 cangkir kaldu ayam/kaldu. Untuk mengurangi natrium, kamu bisa menggantinya dengan air saja atau menggunakan setengah kaldu dan setengah air.
- Tambahkan apel parut, 1 sendok makan madu, 1 sendok makan kecap asin, dan 1 sendok makan saus tomat (atau bumbu apa pun yang ingin kamu tambahkan).
- Tambahkan wortel dan kentang dan kaldu.
- Rebus, dengan penutup panci, dengan api sedang-kecil selama 15 menit, aduk sesekali. *Didihkan tanpa penutup jika bahan benar-benar terendam dalam kaldu.
- Setelah mendidih, gunakan saringan jaring halus untuk menyaring buih dan busa dari permukaan kaldu.
- Lanjutkan memasak dalam keadaan tertutup sampai tusuk kayu menembus wortel dan kentang.
Untuk Menambahkan Curry Roux
- Matikan api. Dari 1 kemasan roux kari Jepang, masukkan 1-2 kubus ke dalam sesendok penuh cairan masak. Biarkan larut perlahan dengan sendok atau sumpit dan aduk ke dalam panci agar tercampur. Ulangi dengan sisa balok lainnya, 2 kubus sekaligus.
- Didihkan, tanpa tutup, dengan api sedang-kecil, aduk terus hingga kari menjadi kental, sekitar 5–10 menit. Jika kari terlalu kental, kamu bisa menambahkan air untuk mengencerkan saus. Saat mengaduk, pastikan tidak ada roux atau makanan yang menempel di dasar panci; jika tidak, bisa terbakar.
- Jika kamu menggunakan roux kari yang tanpa garam, cicipi karinya tambahkan garam sesuai selera.
- Sajikan kari dengan nasi kukus Jepang berbiji pendek di sampingnya. Jika suka, hiasi dengan fukujinzuke (acar sayuran merah Jepang).
Nah, itu dia resep kari ayam Jepang yang dapat kamu coba di rumah. Jangan lupa ikuti terus berita terbaru dari kanal-kanal Titip Jepang ya! Yuk, baca artikel lainnya di sini^^
Sumber: justonecookbook
Jangan lupa Ikuti juga media sosial Titip Jepang:
Instagram: @titipjepang
Twitter: @titipjepang
Facebook: Titip Jepang
