Camilan Klasik di Musim Gugur, Resep Ubi Jalar Jepang Panggang (Yaki Imo)
Yaki Imo (焼き芋) atau Ubi Jalar Jepang Panggang merupakan camilan jalanan klasik Jepang pada musim gugur dan dingin.
Ubi jalar Jepang dikenal dengan berbagai nama di Jepang termasuk satsumaimo, ubi jalar mulai diperkenalkan ke Okinawa pada tahun 1605 melalui Tiongkok dan disebarkan untuk dibudidayakan di seluruh pulau.
Setelah Perang Dunia II, varietas umbi ini digunakan untuk melawan kelaparan pascaperang. Ubi jalar Jepang memiliki kulit berwarna merah keunguan dengan daging berwarna kuning, yang membuatnya berbeda dari ubi jalar Amerika. Perbedaan lainnya termasuk tekstur dan rasa. Ubi jalar ini sedikit lebih lembut dan lebih bertepung daripada ubi jalar oranye, dan memiliki rasa manis seperti permen.
Meskipun membuat yaki imo di rumah semudah memasukkannya ke dalam oven, ada beberapa metode untuk memanggang ubi jalar hingga mencapai tekstur dan rasa yang ideal.
Secara tradisional, yaki imo dijual dengan truk kecil yang dilengkapi dengan panci pemanggang batu yang disebut Ishiyaki Imo (石焼き芋), yang secara harfiah berarti kentang panggang batu. Para pedagang akan berkendara melewati lingkungan sekitar, dengan pengeras suara yang menyerukan, “ Ishiyaaaakiimo… Oimo! (Kentang panggang batu…kentang!)”
Dipanggang perlahan hingga sempurna di atas batu panas, ubi jalar ini dalam bentuk paling murni.
Tanpa tambahan garam atau mentega — cukup dinikmati rasa alami terbaiknya. Kulitnya dimasak hingga renyah dan berwarna cokelat muda di bagian tepinya dan bagian dalamnya lembut dengan sedikit karamel yang nikmat.
Sayangnya, truk imo yaki jadul semakin jarang akhir-akhir ini. Jika Titipers menemukannya, beruntunglah kamu bisa menyicipi camilan klasik ubi jalar Jepang.
Jenis Ubi Jalar untuk Yaki Imo
Jenis ubi jalar Jepang yang disebut satsumaimo (さつまいも, サツマイモ) untuk yaki imo. Ubi jalar ini memiliki kulit berwarna ungu kemerahan dan bagian dalam berwarna putih pucat yang berubah menjadi kuning setelah dimasak. Jika dibandingkan dengan ubi jalar oranye atau ubi jalar ungu/ubi ungu, varietas satsumaimo cenderung lebih kecil dan ramping. Ubi jalar ini juga jauh lebih manis dengan rasa seperti kastanye. Jika dimasak dengan benar, ubi jalar ini sangat empuk dan lembut.
Cara Memilih Ubi Jalar Jepang Terbaik
Pilih ubi jalar yang berkulit halus dan terasa berat saat dipegang. Jika bentuknya memanjang dan memiliki banyak akar, berarti ubi jalar tersebut mengandung terlalu banyak serat dan tidak enak rasanya. Titipers mungkin menemukan beberapa ubi jalar yang mengeluarkan cairan lengket dari ujung yang dipotong atau mengeras di kulitnya. Ubi jalar ini enak dan manis, jadi ambillah!
Cara Menyimpan (dan Mematangkan) Ubi Jalar
Ubi jalar dapat bertahan hingga satu bulan jika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Biarkan buah ini matang setidaknya selama 1 hingga 2 minggu setelah kamu membelinya.
Cara Memanggang Ubi Jalar Jepang di Oven
Tidak banyak dari kita yang memiliki oven batu panas di rumah, jadi cara termudah adalah memasak satsumaimo dalam oven (atau oven pemanggang roti).
5 Hal Penting yang Harus Diingat
- Biarkan ubi jalar matang selama 2 minggu setelah pembelian (sangat disarankan; baca di atas). Buat beberapa lubang pada ubi jalar dengan tusuk kayu atau garpu untuk menghindari ledakan.
- Dibungkus dengan foil atau polos – pilihan Anda, tetapi saya akan menunjukkan perbedaannya di bawah ini.
- Panggang pada suhu rendah ( 325ºF atau 160ºC).
- Perlahan dan mantap akan menghasilkan tekstur dan rasa terbaik, jadi panggang selama 90 menit .
- Periksa tingkat kematangan dengan tusuk sate bambu . Ketebalan setiap ubi jalar berbeda-beda, jadi pastikan ubi jalar matang dengan menggunakan tusuk sate. Jangan menebak-nebak!
Pilih yang dibungkus foil atau polos
Mari kita bahas dua pilihan ini – dibungkus aluminium foil vs. polos. Memanggang dengan kedua metode ini akan menghasilkan rasa lezat dan rasanya sedikit berbeda.
Potong ubi dengan bentuk melintang dari dua ubi jalar panggang: dibungkus aluminium foil dan tidak dibungkus. Jelas terlihat perbedaan tampilannya, tetapi mari kita lihat tekstur dan rasanya.
Dibungkus foil (Kiri)
- Mudah untuk mematahkannya menjadi dua bagian dengan dua tangan.
- Sangat lembab dan empuk karena kelembapan tidak keluar dari foil.
- Kulitnya juga lembap dan lembut sehingga enak dimakan. Kulitnya melekat pada daging sehingga tidak mudah terkelupas.
- Rasanya sangat enak.
Telanjang (Kanan)
- Agak terlalu sulit untuk mematahkannya menjadi dua dengan dua tangan karena kulitnya longgar dan rapuh.
- Ini lebih empuk dan bersisik dibandingkan dengan yang dibungkus foil.
- Kulitnya renyah dan kering sehingga kurang enak dimakan. Kulitnya longgar sehingga mudah dikupas.
- Memiliki rasa manis yang sedikit lebih kuat karena kandungan airnya telah menguap.
Setiap orang punya preferensi masing-masing, dan ada baiknya mencari tahu apa yang kamu suka.
Panggang pada Suhu Rendah
Rahasia untuk membuat yaki imo enak adalah menjaga suhu internal ubi jalar pada 150-167ºF (65-75°C) dalam waktu lama sehingga enzim akan aktif dan pati akan mudah terurai menjadi gula (maltosa).
Karena alasan ini, saya suka menggunakan suhu oven yang sedikit lebih rendah dan meluangkan waktu untuk memasak ubi jalar.
Perbedaan antara Memanggang (Baking/Roasting)
Karena beberapa sumber memberi judul resep yaki imo mereka Ubi Jalar Jepang Panggang , saya ingin berbicara singkat tentang perbedaan antara memanggang dan memanggang.
Baik memanggang maupun memanggang menggunakan metode panas kering untuk memasak makanan. Meskipun kedua istilah tersebut tampaknya digunakan secara bergantian, ada beberapa perbedaan di antara keduanya.
Salah satu perbedaan utamanya adalah suhu. Memanggang menggunakan suhu 375°F (190ºC) atau lebih rendah, sedangkan memanggang memerlukan suhu oven yang lebih tinggi, yaitu di atas 400°F (200ºC). Karena suhu yang lebih tinggi, memanggang menghasilkan waktu memasak yang lebih singkat dan membuat bagian luar makanan menjadi renyah.
Karena saya memasak ubi jalar dalam oven dengan suhu rendah pada 325ºF (163ºC), saya menggunakan Ubi Jalar Jepang Panggang dalam judul resep saya.
Cara Menghidangkan Yaki Imo
Biasanya di Jepang, makanan ini merupakan camilan yang mengenyangkan sekaligus menyehatkan, tetapi kamu tetap dapat menyajikannya sebagai lauk sebagai bagian dari hidangan. Itulah mengapa penting untuk menggosok dan mencuci ubi jalar dengan baik sebelum memanggangnya.
Kamu bisa mengupasnya sebelum dimakan, tetapi jangan lupa bahwa kulitnya mengandung banyak nutrisi! Jika kamu membungkus ubi jalar dengan aluminium foil, ubi jalar akan lebih mudah dimakan dibandingkan dengan ubi jalar yang tidak dibungkus.
Cara Menyimpan Yaki Imo
Setelah selesai dipanggang, biarkan dingin sepenuhnya. Kamu juga dapat menyimpan ubi jalar di lemari es selama 3 hari dan di freezer selama sebulan.
Ikuti terus berita terbaru dari kanal-kanal Titip Jepang ya! Yuk, baca artikel lainnya di sini^^
Sumber: justonecookbook
Jangan lupa Ikuti juga media sosial Titip Jepang:
Instagram: @titipjepang
Twitter: @titipjepang
Facebook: Titip Jepang
