Mengenal 10 Jenis Sushi Jepang dari Abad Ke-10, yang Mana Favorit Titipers?

Sushi adalah hidangan Jepang yang paling terkenal di segala penjuru dunia. Dibuat dari nasi lengkap dengan isian lauk yang digulung di dalam selembar rumput laut kering. Istilah sushi sendiri mencakup berbagai macam subvarietas yang dapat dibuat dengan berbagai macam bahan serta bentuk dan penyajian. Makanan simpel dengan komponen bahan yang membutuhkan dua bahan utama, yaitu nasi yang diberi cuka.

Sejarah Sushi

Awalnya, sushi hanyalah metode pengawetan ikan – pertama kali dikembangkan di Asia Tenggara pada akhir abad ke-8 di Jepang.

Seiring berjalannya waktu, hidangan ini perlahan berubah. Nasi tidak lagi difermentasi, tetapi diberi cuka dan disajikan bersama ikan. Pada abad ke-19, sushi seperti yang kita kenal sekarang ditemukan. Selain nasi, baik nasi putih atau merah, bahan-bahan lainnya termasuk makanan laut, daging, dan sayuran yang bisa mentah atau dimasak.

Nigirizushi disebut sebagai jenis sushi asli, cara membuatnya dengan menaruh setumpuk nasi di atas irisan topping, sering kali disajikan dengan sedikit wasabi di sampingnya. Sedangkan jenis sushi yang paling populer di seluruh dunia mungkin adalah makizushi; sushi gulung yang dipotong kecil, biasanya seukuran gigitan, yang paling sering dibungkus dengan nori — selembar rumput laut kering.

Jenis sushi lain yang paling terkenal adalah chirashizushi, yang disajikan dalam semangkuk nasi dengan berbagai bahan mentah di atasnya; jenis sushi yang dipadatkan disebut oshizushi; inarizushi (semacam kembang tahu yang diisi nasi); narezushi (jenis sushi tradisional yang dibuat dengan nasi yang difermentasi); dan temaki, potongan rumput laut berbentuk kerucut yang diisi dengan bahan-bahan.

Sushi sendiri dapat dikonsumsi dengan sumpit atau jari, dan biasanya disajikan di atas piring atau dalam kotak bento dengan tempat untuk saus (biasanya kecap asin). Karena popularitas sushi di seluruh dunia, banyak variasi hidangan ini yang dikembangkan di luar Jepang.

1. Narezushi

Narezushi diyakini sebagai bentuk sushi paling awal yang muncul di Jepang. Dengan penyebutan tertulis pertama yang berasal dari Jepang pada abad ke-10, diperkirakan bahwa kombinasi ikan yang diasinkan dengan nasi dan garam ini muncul jauh lebih awal sebagai cara untuk mengawetkan ikan.

Awalnya, hanya ikan yang dikonsumsi, dan nasinya dibuang. Kini, hidangan ini disiapkan dan dijual sebagai ikan utuh yang dilapisi lapisan putih susu, lalu diiris dengan hati-hati dan disajikan di atas nasi. Narezushi yang paling populer bernama funazushi, dan berasal dari Prefektur Shiga, tempat hidangan ini disiapkan dengan ikan mas (nigorobuna) dari Danau Biwa. Karena memakan waktu lama untuk membuatnya, hidangan ini dianggap sebagai kemewahan dan makanan lokal yang langka.

Titipers dapat menyicipi sushi jenis ini di Ganso Sakamotoya, Otsu, Jepang.

2. Nigiri

Nigiri atau nigirizushi adalah jenis sushi khusus yang dipres dengan tangan, di mana daging diiris dan dipres di atas nasi sushi. Sushi ini dikembangkan di Tokyo (yang waktu itu disebut Edo abad ke-17) pada tahun 1800-an. Terkadang, rumput laut nori digunakan untuk membungkus seluruh campuran dan menyatukannya.

Topping-nya biasanya berupa makanan laut seperti udang, tuna, ikan haddock, atau belut, dan harus selalu segar dan berkualitas tinggi.

Secara tradisional, nigirizushi dipadukan dengan daun shiso, wasabi, kecap asin, atau acar jahe. Kadang-kadang diberi hiasan daikon dan rumput laut asin. Hidangan ini secara tradisional dimakan dengan tangan, dalam satu gigitan.

3. Makizushi/ Maki sushi

Makizushi, yang berarti sushi gulung, jenis sushi yang paling terkenal. Diciptakan pada abad ke-18, jenis sushi ini terdiri dari nori, selembar rumput laut kering, yang dilapisi nasi yang diberi cuka. Berbagai jenis ikan, ayam teriyaki, dan sayuran segar atau matang diletakkan di tengah nasi, lalu digulung dengan bantuan alas bambu yang lentur.

Terakhir, sushi gulung diiris menjadi enam hingga delapan potong, sehingga menghasilkan kelezatan seukuran gigitan dengan tampilan yang rumit dan dekoratif. Seluruh kelompok makizushi terdiri dari berbagai jenis sushi seperti futomaki, hosomaki, chumaki, uramaki, dan temaki.

Biasanya sushi menggunakan bahan yang sama, tetapi berbeda dalam ukuran, komposisi, dan bentuk. Hosomaki berukuran paling kecil, sedangkan uramaki menggunakan urutan elemen yang berbeda, dengan meletakkan nori di dalam nasi. Makanan pendamping tradisional sushi adalah acar jahe – digunakan untuk membersihkan lidah sebelum setiap gigitan, wasabi – lobak Jepang, dan shoyu – kecap asin tradisional Jepang.

Meskipun cukup mudah disiapkan di rumah dan umumnya ditemukan dalam bentuk kemasan di sejumlah toko di seluruh dunia, sushi paling nikmat dinikmati jika disiapkan segar oleh ahli sushi di restoran tradisional Jepang, diikuti dengan sake  – anggur beras asli Jepang.

4. Inarizushi/ inari sushi

Inarizushi adalah jenis sushi unik yang terdiri dari potongan tahu kenyal (kembang tahu) yang diisi dengan nasi sushi yang harum. Aburaage, kulit tahu yang telah digoreng hingga membentuk produk berongga digunakan sebagai wadah yang menyatukan nasi. Bercita rasa ringan, sushi ini biasanya direbus dalam campuran dashi, mirin, dan kecap asin yang harum, yang memungkinkan sushi ini menyerap semua cita rasa yang lembut.

Isian di dalam kembang tahu biasanya menggunakan nasi sushi biasa, yang dapat diberi banyak bahan berbeda seperti wortel, jamur shiitake, biji wijen panggang, atau potongan nori, tetapi tidak pernah menggunakan ikan mentah, elemen umum yang ditemukan dalam varietas sushi lainnya.

Jika sushi yang lain menggunakan nori sebagai pembungkusnya berbeda dengan inari sushi menggunakan kembang tahu. Cara penyajiannya yaitu dengan menambahkan nasi ke dalam kembang tahu.

Dipercaya bahwa inarizushi awalnya disiapkan pada abad ke-19, dan penemuannya biasanya dikaitkan dengan Toyokawa, tempat inarizushi terutama dijual sebagai camilan di depan banyak kuil.

Karena mudah dibuat dan memiliki rasa manis, asin, dan asam yang kompleks, inarizushi sangat populer di Jepang. Makanan ini sering dijual sebagai makanan siap saji atau camilan cepat saji di supermarket.

5. Sasazushi (Sushi Daun Bambu)

Lahir pada tahun keempat Ansei (1857) di Prefektur Mie. Pindah ke Tokyo pada usia 17 tahun dan bekerja sebagai pelayan pengantar di “Yobee Sushi”. Mendapat pengakuan dari rekan-rekan senior, menjadi mandiri, dan membuka “warung sushi” di Otemachi dari Kuromoncho.

Diperkirakan sekitar tahun ke-13 Meiji (1880), tetapi tanggal pasti dimulainya warung tersebut tidak pasti.
Saat itu, bisnis tersebut beroperasi dengan nama “Sasazushi” dan tidak memiliki lokasi toko yang tetap.

Sasazushi adalah hidangan lokal tradisional dari wilayah Hokushinetsu. Di Prefektur Niigata, hidangan ini terutama dinikmati di wilayah Joetsu. Sementara hidangan serupa di Prefektur Ishikawa yang disebut “Oshizushi” dibuat dengan menekan nasi cuka yang dibungkus daun bambu, “Sasazushi” di Niigata dibuat dengan meletakkan nasi cuka di atas daun bambu kuma dan menata berbagai bahan dan bumbu di atasnya. Di beberapa wilayah di wilayah Joetsu, termasuk kota-kota seperti Myoko, Joetsu, dan Itoigawa, daun bambu dilipat dalam bentuk keranjang penampi untuk membuat variasi yang dikenal sebagai “Mizushi.” Beberapa daerah bahkan menggunakan kotak kayu khusus untuk pelapisan.

Secara tradisional, “Sasazushi” disiapkan untuk acara-acara khusus, seperti hari-hari festival atau Festival Bon saat banyak orang berkumpul. Gaya “Sasazushi” sedikit berbeda antara daerah dan rumah tangga, dengan beberapa variasi menghiasi nasi sushi dengan bahan-bahan berwarna sementara yang lain mencampur bahan-bahan tersebut dengan nasi. Membuat “Sasazushi” di rumah menjadi kurang umum selama bertahun-tahun karena bisa merepotkan untuk membuatnya.

Ada beberapa teori tentang asal-usul “Sasazushi” dan bagaimana ia sampai di Prefektur Niigata dan Nagano. Satu teori menyatakan bahwa pasukan Uesugi Kenshin menggunakan daun bambu untuk menyajikan nasi sebagai pengganti mangkuk di pegunungan saat berperang melawan Takeda Shingen selama periode Negara-negara Berperang. Teori lain menyatakan bahwa penduduk wilayah Tomikura di Iiyama, Prefektur Nagano, mempersembahkan sushi yang dibungkus daun bambu kepada Uesugi Kenshin saat ia berangkat ke Pertempuran Kawanakajima. Selain itu, daun bambu memiliki sifat pengawet yang kuat, yang memungkinkan isinya disimpan dan dikonsumsi di lain waktu. Konon, Uesugi Kenshin sendiri pernah membawa nasi yang dibungkus daun bambu saat bepergian.

Tanabata juga dikenal sebagai Festival Bambu. Pada tahun 2014, Junior Chamber International Itoigawa mengajukan permohonan kepada Japan Anniversary Association untuk menetapkan tanggal 7 Juli sebagai “Hari Itoigawa Tanabata Sasazushi.” Permohonan ini berhasil disetujui dan “Hari Itoigawa Tanabata Sasazushi” kini menjadi hari peringatan resmi. Harapan dari inisiatif ini adalah orang-orang akan menemukan kembali pesona Itoigawa dengan menikmati kuliner lokal tradisional di Tanabata.

Sasazushi dianggap sebagai sumber daya pariwisata, dengan penduduk setempat dari setiap daerah menawarkan kesempatan bagi wisatawan untuk mencoba membuat sasazushi. Selain itu, “Sasazushi” tersedia untuk dibeli di restoran sushi, pasar petani, supermarket. Bahkan tersedia sebagai bento stasiun kereta, seperti bento “Kubiki no Oshizushi” Joetsu, dan juga dijual di fasilitas wisata seperti tempat istirahat pinggir jalan.

6. Chirashizushi

Chirashizushi adalah salah satu jenis sushi yang paling umum disajikan di rumah-rumah orang Jepang. Versi yang tidak biasa ini (sering disebut sushi berserakan)  terdiri dari semangkuk nasi sushi yang dilengkapi dengan berbagai macam bahan yang ditumpuk di atasnya atau dicampur dengan nasi.

Ada dua cara tradisional untuk menyiapkan semangkuk chirashizushi: gaya Tokyo klasik, yang menggabungkan sashimi ikan yang ditaruh di atas nasi, dan gaya Kansai , yang dapat menggabungkan berbagai bahan mentah atau matang yang dicampur ke dalam nasi.

Pada kedua jenis sushi tersebut, bagian atasnya selalu dihias dan diberi hiasan yang rumit. Karena mudah disiapkan dalam jumlah banyak, chirashuzshi menjadi salah satu jenis sushi paling terkenal yang disajikan pada acara-acara khusus dan perayaan.

7. Gunkanmaki

Gunkanmaki adalah jenis sushi yang terdiri dari nasi sushi yang dibentuk menjadi bentuk oval dan kemudian dibungkus dengan rumput laut nori. Potongan tersebut dilengkapi dengan topping yang biasanya berisi telur ikan seperti ikura (salmon), kazunoko (ikan haring asin), atau uni (landak laut).

Nama gunkan, yang berarti kapal perang, dipengaruhi oleh bentuk oval yang mengingatkan pada kapal perang. Gunkanmaki berasal dari tahun 1941 di Kyubey, sebuah toko kecil yang terletak di Ginza, Tokyo, yang sejak saat itu mendapatkan namanya sebagai salah satu restoran sushi terbaik di dunia.

8. Maguro nigiri sushi

Maguro nigiri sushi adalah jenis nigiri sushi tradisional Jepang. Sushi ini terdiri dari nasi sushi yang dipadatkan dengan tangan dan diberi irisan tuna di atasnya. Potongan tuna yang berbeda diklasifikasikan sebagai otoro (berlemak), chutoro (berlemak sedang), dan akami (daging merah).

Hidangan ini memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang kaya sehingga cocok untuk pemula yang baru mencoba sushi. Secara tradisional, jenis sushi ini dimakan dengan tangan dalam satu gigitan. Biasanya disajikan dengan kecap asin, wasabi, atau acar jahe (gari) di sampingnya.

9. Oshizushi

Oshizushi adalah nama jenis sushi unik yang dibedakan dari bentuk persegi panjangnya. Dikenal juga sebagai sushi box, sushi ini dibuat dengan oshibako, perkakas kayu persegi panjang panjang yang berfungsi sebagai rangka seperti sushi philadelphia yang viral saat ini.

Sushi ini menggunakan nasi cuka dan diberi berbagai bahan makanan laut dan bumbu, disusun rapi di dalam oshibako, kemudian dipadatkan, sehingga menjadi balok sushi yang padat yang kemudian dipotong-potong kecil dan disajikan. Awalnya, nama ini digunakan untuk merujuk pada metode pengawetan kuno di mana ikan ditempatkan dalam wadah serupa di samping nasi fermentasi.

Seiring berjalannya waktu, dengan berkembangnya nasi cuka, metode ini disempurnakan di Osaka untuk menciptakan oshizushi canggih yang kita kenal sekarang. Secara tradisional, oshizushi menggunakan bahan makanan laut yang diasinkan atau dipanggang seperti belut atau makarel, tetapi jenis yang menggunakan ikan mentah juga cukup umum.

Metode persiapan yang unik memungkinkan terciptanya versi oshizushi yang sangat rumit, yang dapat terdiri dari banyak lapisan atau mungkin memiliki kreasi yang terperinci dan menyeluruh di atas setiap potongannya. Saat ini, oshizushi masih dikaitkan dengan wilayah Osaka, tempat oshizushi biasa ditemukan di banyak restoran sushi. Karena bentuknya yang khas, oshizushi mudah dibawa dan telah menjadi salah satu jenis sushi paling praktis yang ditawarkan sebagai hidangan untuk dibawa pulang

10. Uramaki

Uramaki, California roll, atau upside-down sushi adalah jenis sushi unik yang asal-usulnya masih diperdebatkan antara Los Angeles dan Vancouver, meskipun sebagian besar orang mengklaim bahwa sushi ini ditemukan di California pada tahun 1960-an oleh seorang koki Jepang bernama Ichiro Mashita.

Sushi gulung ini dibuat dengan nasi sushi, nori, kepiting atau surimi, alpukat, dan mentimun. Sushi ini berbeda dari jenis sushi lainnya karena nasinya berada di bagian luar, dililitkan di sekitar rumput laut nori yang ada di bagian dalam dan mengelilingi isiannya. Uramaki sering kali digulung dengan biji wijen panggang. Disarankan untuk menyajikan makanan lezat yang tidak biasa ini dengan kecap, gari (acar jahe), dan wasabi di sampingnya.

Ikuti terus berita terbaru dari kanal-kanal Titip Jepang ya! Yuk, baca artikel lainnya di sini^^

Sumber: tasteatlas maff

Jangan lupa Ikuti juga media sosial Titip Jepang:
Instagram: @titipjepang
Twitter: @titipjepang
Facebook: Titip Jepang